Apakah Cheeseburger benar-benar Ditemukan di Louisville, Kentucky?
Apakah Cheeseburger benar-benar Ditemukan di Louisville, Kentucky? – Sampai hari ini, asal mula hamburger masih diperdebatkan.
Apakah Cheeseburger benar-benar Ditemukan di Louisville, Kentucky?
Baca Juga : Burger Terbaik di Amerika Serikat Yang Harus Anda Ketahui
cheese-burger – Ada yang mengatakan bahwa itu adalah penemuan imigran Jerman yang, begitu mereka mencapai tanah Amerika, makan frikadelle, bakso goreng yang terbuat dari daging babi dan sapi cincang, di atas irisan kecil. Bakso itu adalah cikal bakal steak Hamburg yang tak terbantahkan, patty daging giling yang awalnya dipenuhi sumsum tulang dan ginjal, yang dijual seharga 11 sen di Delmonico’s Restaurant mulai tahun 1837.
Athena, Texas, telah lama mengklaim penemuan burger ( menara air kota hanya berbunyi: “Hamburger”), sementara dalam gerakan yang sedikit pasif-agresif, Tulsa, Oklahoma, menyatakan dirinya “Tempat Kelahiran Nyata Hamburger” karena itu percaya bahwa burger pertama dengan roti ragi mungkin telah disajikan di sana.
Pada tahun 1977, Jane dan Michael Stern menulis untuk New York Magazine bahwa Louis Lunch, sebuah gerobak makan siang kecil yang berubah menjadi restoran sendok berminyak di New Haven, mengklaim telah menciptakan sandwich melalui “penghematan New England” yang dipatenkan, yang melihat pemilik aslinya, Louis Lassen, menggiling sisa steak, membentuknya menjadi roti persegi dan menyajikannya dengan roti panggang.
“Hidangan itu sebenarnya tidak memiliki nama sampai beberapa pelaut gaduh dari Hamburg menamai daging di atas roti dengan nama mereka sendiri bertahun-tahun kemudian,” tulis Sterns. Mereka kemudian mencatat bahwa “semua sejarah ini dapat diperdebatkan.”
Namun, satu pernyataan yang tidak pernah saya pertanyakan adalah bahwa tempat pertama untuk menyepuh hamburger sederhana dengan sepotong keju kuning keemasan terletak praktis di halaman belakang rumah saya. Artinya, sampai sekarang.
Saya pindah ke Louisville, Kentucky, untuk kuliah di Bellarmine University, sebuah perguruan tinggi seni liberal Katolik yang terletak di lingkungan perumahan. Saya tidak ingat banyak tentang tur kampus asli saya, tetapi saya ingat panduannya — seorang jurusan komunikasi yang senyum lebarnya tampak didukung oleh dua es kopi yang dibawanya — mengantar kami ke ruang makan universitas yang telah direnovasi.
“Makanan di sini sebenarnya cukup enak,” katanya, menunjuk samar-samar ke salad bar yang hijau.
“Tapi”—dan pada saat ini dia menurunkan nada suaranya menjadi bisikan yang nyaris konspirasi—”tempat yang menemukan burger keju aneh itu ada di atas bukit itu.”
Salah satu ayah dalam tur bertanya apakah burger itu enak dan dia mengangkat bahu, es batu di kopinya berderak lembut di bagian dalam cangkir plastik. “Saya tidak pernah mencobanya,” katanya. “Itu disebut Kaelin’s. Mereka sudah pergi sekarang, tapi rupanya mereka hebat.”
Saya menyukai hal-hal sepele ini dan secara longgar berpegang teguh padanya selama bertahun-tahun.
Setelah beberapa saat, Louisville seperti menjadi kampung halaman saya dan bertukar fakta menyenangkan tentang kota adalah cara untuk menunjukkan semacam kepemilikan, saya kira, di tempat di mana penduduk seumur hidup cukup erat. Seperti, tentu saja, saya tidak bersekolah di sini, tetapi tahukah Anda bahwa Louisville dulu membuat 90 persen bola disko di Amerika Serikat? Orang tua kita tidak mengambil komuni pertama bersama-sama, tetapi apa pendapat Anda tentang legenda Monster Lick Paus ?
Saya baru-baru ini menunjukkan kepada putri seorang teman keluarga kampus Bellarmine dan, seperti pemandu wisata yang sangat berkafein yang pernah saya miliki, saya menunjuk ke atas bukit dan berkata, “Hei, lihat restoran di atas sana? Mereka menemukan burger keju.”
Dia mengangkat alis dan, sebelum kembali menggulir Instagram, bertanya; “Apa kamu yakin?”
Aku tidak.
Pada tahun 1934, Carl Kaelin, seorang peternak ayam yang gagal dan mantan pembuat minuman wiski, mengumpulkan $680 dan, bersama istrinya Margaret, membuka restoran keluarga dengan nama yang sama. Pada tahun yang sama, mereka mulai menjual burger keju — patty daging sapi yang ditekan dengan keju Amerika dan disajikan di antara roti ragi — seharga 15 sen, dan mitologi pun dimulai.
Selama bertahun-tahun, banyak publikasi, dari Southern Living hingga Louisville’s Courier Journal, mengulangi klaim tersebut, seperti yang dilakukan oleh pembawa acara TODAY Show Al Roker , yang dulu juga menjadi pembawa acara program Food Network populer “Roker on the Road.” Seringkali ini dilakukan dengan sedikit mengedipkan mata — sama seperti hamburger, ada pesaing lain untuk gelar penemu. Tapi kebanggaan lokal seputar gagasan bahwa, baik atau buruk, hidangan yang menjadi simbol identitas kuliner Amerika telah dibuat di sini sangat kuat.
Kaelin memiliki klaim lain untuk ketenaran. Seperti yang dilaporkan Courier Journal , Carl Kaelin berteman dengan pendiri Kentucky Fried Chicken, Harland Sanders, sebelum Kolonel meluncurkan resep 11 bumbunya yang kemudian mendapatkan ketenaran internasional. Putri Kaelin, Irma Raque, mengatakan kepada publikasi bahwa dia ingat ketika Sanders mendekati ayahnya tentang menjual ayam gorengnya di restoran mereka.
“Dia datang ke ayahku pada pagi Natal,” kata Raque. “Kami sedang membuka hadiah, dan dia mengetuk pintu belakang. Ibu menjawab dan dia berkata, ‘Pappy Sanders, apa yang kamu lakukan di sini? Ini Natal.’
“Dia berkata, ‘Aku punya kesepakatan untuk membuatmu kaya.'”
Selama beberapa dekade, Kaelin’s menjual ayam Sanders di restoran mereka dan bahkan membuka lokasi kedua, yang disebut Ayam Goreng Kentucky Kaelin . Keluarga, bagaimanapun, tidak berinvestasi dalam ide waralaba Sanders. Seperti yang Tommy Raque, putra Irma, katakan kepada Chicago Tribune pada tahun 1992, “Kakek tidak mungkin memasukkan 10.000 dolar ke dalamnya. Kalau saja dia punya, saya mungkin tidak akan berdiri di sini, menggoreng burger keju.”
Tapi, seperti yang dikatakan Raque kepada Tribun, Carl Kaelin tidak pernah melihat dirinya sebagai sosok yang ada dalam bayang-bayang Harlan Sanders. Bangga akan tempatnya sendiri dalam sejarah Amerika, Kaelin biasa menyombongkan diri bahwa dia akan memberikan beberapa ribu dolar kepada siapa saja yang dapat menyangkal klaimnya bahwa dia adalah restoran pertama yang menawarkan burger keju.
Selama hidupnya, tidak ada yang menerima tantangan itu.
Setelah kematian Carl pada tahun 1978, Raque tetap menjalankan bisnisnya sampai akhirnya dia menjualnya di awal tahun 2000-an. Restoran kemudian berpindah tangan beberapa kali sebelum beroperasi sebagai bar olahraga bertema Irlandia yang disebut Mulligan’s selama lima tahun, sebelum akhirnya ditutup pada tahun 2009 – pada saat itu, tampaknya untuk selamanya.
Ketika saya bersekolah, bangunan itu hanyalah cangkang kosong yang tampak lelah. Namun, plakat perunggu yang telah lama dipasang di bagian luar, bertuliskan “Kaelin’s: Tempat Kelahiran Burger Keju,” masih menempel di dinding yang menghadap ke selatan.
Stephen Hacker, seorang sejarawan makanan dan penulis ” Lost Restaurants of Louisville ,” tidak percaya burger keju ditemukan di sini, meskipun, katanya dalam panggilan telepon baru-baru ini, dia benci “meledakkan gelembung burger siapa pun.”
“Saya melakukan riset untuk buku saya dan ada gambar menu dari tahun 1928 untuk O’Dell’s di Los Angeles,” kata Hacker. “Dan itu menawarkan burger keju. Dan kemudian saya menemukan beberapa saat kemudian, di Pasadena, The Rite Spot dan – dan ini agak tipis bagi saya – sebuah artikel Majalah TIME tahun 1964 menyarankan mereka adalah penemu burger keju.”
Hacker mengatakan bahwa untuk sementara, dia berpikir bahwa mungkin Kaelin’s adalah restoran pertama di kota, atau bahkan di wilayah tersebut, yang membuat burger keju, tetapi ketika meneliti arsip Courier Journal sendiri, ada iklan tahun 1932 untuk The Little Tavern — yang dia menggambarkannya sebagai “tiruan White Castle” — yang menyatakan bahwa mereka memiliki burger keju di menunya. Itu akan menjadi dua tahun sebelum Kaelin bahkan membuka pintu mereka.
“Dan maksud saya, saya mengerti mengapa mereka mengatakan itu – itu promosi, itu ketenaran,” kata Hacker. “Saya akan mengatakan, sebagai penduduk lama Louisville, gagasan bahwa burger keju ditemukan di sini, oleh Kaelin, sangat melekat pada pengetahuan lokal.”
Dan itu tetap, sampai batas tertentu.
Saya menjalankan jajak pendapat Twitter (sangat tidak ilmiah) menjelang akhir pekan panjang yang menanyakan penduduk Louisville apakah mereka pikir burger keju benar-benar ditemukan di Kaelin’s, dan lebih dari setengah dari 130 orang yang menjawab mengatakan mereka melakukannya. Universitas Bellarmine me – retweet jajak pendapat dengan judul, “Kami percaya,” diikuti dengan emoji burger.
Dan mengapa Anda tidak mau percaya?
Burger keju adalah penanda identitas Amerika. Ini secara bersamaan melambangkan kelebihan komersial — jika dilihat melalui lensa Big Mac yang sangat besar — dan semacam hemat yang suka berkelahi ketika direbus sampai ke bagian dasarnya: daging cincang, roti sederhana dan keju olahan dengan titik leleh rendah. Ini adalah pilihan yang dapat diandalkan untuk menu restoran steak dan restoran. Ini adalah makanan yang menenangkan (ketika saya mengalami “perpisahan nyata” pertama saya di sekolah menengah, saya ingat ibu saya mengantar saya untuk burger keju Wendy larut malam) dan perayaan di halaman belakang. Burger keju yang buruk sulit dibuat dan yang baik adalah yang ilahi. Siapa yang tidak ingin memiliki sepotong sejarah itu?
Dengan kata lain, tidak ada yang berebut untuk mengklaim penemuan sandwich kalkun.
Pada tahun 2018, trio pemilik restoran — Bill DuBourg, Chris Fenton, dan Matt Skaggs — pindah ke tempat lama Kaelin dan membuka kedai burger baru bernama 80/20 di Kaelin’s. “Banyak orang berpikir kami membuka kembali Kaelin, dan kami tidak membuka kembali Kaelin,” kata DuBourg dalam sebuah wawancara dengan Courier Journal. “Kami semacam memberi penghormatan kepada Kaelin yang asli, tapi kami membawanya ke zaman baru.”
Mereka membersihkan plakat “Tempat Kelahiran Burger Keju”, tetapi mencatat di situs web mereka bahwa “klaim ketenaran ini diperdebatkan di antara para sejarawan dan asal-usul sebenarnya belum dikonfirmasi untuk buku-buku rekor.”
Burger throwback mereka, yang disebut Kaelin’s Original Cheeseburger, menampilkan patty 4 ons yang sedikit renyah di atas roti kentang dengan keju Amerika yang meleleh, mustard Dusseldorf , bawang bombay, dan acar. Ini cukup luar biasa — cukup sehingga, ketika menulis cerita ini, saya mendapati diri saya mendambakannya sepanjang waktu.
Setelah beberapa jam menulis pada hari Jumat, saya berhenti di tempat Kaelin untuk mengambil satu dan milkshake cokelat. Sambil menunggu pesanan saya, saya melihat seorang pria pergi dengan beberapa tas bawa pulang. Dia mengatakan putranya ada di kota dari perguruan tinggi dan dia telah memesan empat burger; dia akan makan satu dan putranya akan makan tiga.
Saya bertanya apa pendapatnya tentang klaim bahwa Kaelin yang asli telah menemukan burger keju dan dia berpikir sejenak sebelum tertawa dan mengangkat tas untuk dibawa ke kursi depannya. “Saya tidak tahu soal itu,” katanya. “Tapi mereka membuat burger yang sangat enak sekarang.”
Dan saya kira menjadi salah satu yang pertama masih merupakan cerita yang sangat bagus.